Postée il y a 23 heures
Le chef de partie cuisine participe à l'ensemble des activités liées à la restauration sur le site des Pensières. Il assiste le second de cuisine dans la gestion des commandes et achats de matières premières ainsi que leur réception et leur stockage. Il assure par le respect des règles et des normes en vigueur (HACCP) la sécurité alimentaire des clients. Il participe à l'élaboration et au dressage des différents plats de la carte du petit-déjeuner au dîner. Il peut être amené à diriger un ou des commis ainsi que des stagiaires. Il s'engage dans la démarche écoresponsable de l'établissement.
PRINCIPALES RESPONSABILITES DU POSTE :
1. Offre d'excellence de la restauration
La priorité est la satisfaction de nos clients. Le chef de partie cuisine supervise sous le contrôle du Chef et du Second toutes les étapes de la préparation des repas. Il participe activement à l'élaboration des plats et leur dressage jusqu'au service pour assurer une offre de restauration de qualité et appréciée par nos clients.
- assiste le second de cuisine dans la gestion des commandes, des achats et des bons de livraison
- réceptionne les marchandises en respectant les procédures HACCP en place, contrôle également la température et qualités des produits livrés
- met en place les préparations froides et chaudes, gère les cuissons et l'envoi des plats en respectant les consignes données par le Chef et le Second avant chaque service
- respecte les procédures et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- analyse les feuilles de fonction et assure la mise en place des repas en conséquence
2. La sécurité des biens et des personnes et l'entretien des locaux :
- assure une hygiène irréprochable, une excellente traçabilité des produits et une sécurité alimentaire sans faille pour les clients.
- se conforme à la mise en place et au respect des normes de sécurité HACCP
- entretient, range et nettoie les cuisines suivants les procédures mises en place
3. Encadrement, représentation et RSE
- maintient un bon relationnel avec les clients
- fait preuve de courtoisie et discrétion, a le sens du service au client et respecte les valeurs de la Fondation Mérieux
- peut être amené à gérer la formation des commis et/ou stagiaires en collaboration avec le Chef et le Second
- soutient la démarche et les actions de responsabilité sociétale et environnementale du Centre
Le chef de partie cuisine est amené à effectuer d'autres tâches en fonction de l'activité du centre de conférences.
4. EXPERIENCE, QUALITES REQUISES ET DIPLOMES :
- Diplôme et formation hôtelière en cuisine
- Expérience de 2 ans dans la fonction de Chef de Partie
- Rigueur et solides capacités d'organisation et d'adaptation
- Suivi et respect des procédures internes
Experience: 2 An(s)
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons
Langues: Anglais souhaité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres hébergements
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Experience: 2 An(s)
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons
Langues: Anglais souhaité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres hébergements
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.