Le/La-Chef(f) de Partie Pâtissier, travaille au sein du département Pâtisserie de l'Etablissement Black Castle Exploitation. En collaboration avec le Chef Pâtissier, Il/elle élabore des gâteaux, des pièces montées, des biscuits, des chocolats ou encore des petits fours Il/elle est à son tour responsable des Commis(e) Pâtissier, des apprentis qui l'aident aux préparations sucrées.
Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
ACTIVITES PRINCIPALES
- Participer activement à la préparation des plats sucrés
- Surveiller et contrôler la qualité des tâches confiées aux collaborateurs qu'il/elle supervise
- Dresser les desserts pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation
- Participer à la préparation et au dressage des buffets
- Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons)
- Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
- Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène)
- Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
- Avoir le sens du service et de la satisfaction client
- Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
- Encadrer les commis et les apprentis de la brigade
- Répartir le travail des commis et des stagiaires
- Être fédérateur(trice)
- Appliquer les consignes et les procédures
- Un CAP Pâtissier MC cuisiner en dessert de restaurant
- Un Bac Pro Boulanger Pâtissier
En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise
- Un CAP Pâtissier MC cuisiner en dessert de restaurant
- Un Bac Pro Boulanger Pâtissier
En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise