La Communauté de communes des Vallées du Haut Anjou recrute, pour le compte de la commune de Saint-Augustin-des-Bois, un chef cuisinier de restaurant scolaire.
La commune Saint-Augustin-des-Bois, à proximité d'Angers, compte environ 1300 habitants, 2 écoles et 140 rationnaires déjeunent au restaurant scolaire communal. La politique communale vise à favoriser les circuits courts d'approvisionnement, les produits issus de l'agriculture biologique et la valorisation des produits frais.
Le chef cuisinier assure la gestion complète du restaurant scolaire :
- Elaboration des menus, commandes des denrées, conception et confection des repas
- Conditionnement, stockage et contrôle des denrées dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (normes HACCP)
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Gestion des coûts
- Participation au service et surveillance en salle ponctuelle
Missions :
- Elaboration des menus et production culinaire :
- Elaborer et planifier les menus en respectant les recommandations du GEMRCN, la loi EGALIM, et en prenant en compte la politique communale qui vise à favoriser les circuits courts d'approvisionnement, les produits labellisés et issus de l'agriculture biologique
- Veiller à l'application des PAI
- Confectionner les repas
- Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations et la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Gestion et approvisionnement des stocks :
- Évaluer les quantités
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget alloué
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
- Gérer et suivre les stocks et les approvisionnements
- Tenue et mise à jour de tableau de bord et d'indicateurs de suivi
- Gestion de la production :
- Mettre en œuvre les procédures d'entretien, de nettoyage et d'hygiène des locaux et des matériels de restauration conformément aux normes en vigueur,
- Appliquer, et faire appliquer aux agents assurant le service, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective
- Appliquer des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail, tenir à jour des registres et documents de suivi et de contrôle, détecter et signaler les dysfonctionnements, réaliser des autocontrôles
- Service :
- Participer à l'éveil des enfants en matière culinaire, les sensibiliser à l'équilibre alimentaire et au gaspillage alimentaire
- Participer au service des repas et surveillance en salle si besoin
Compétences et qualités requises :
- Maîtriser les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Connaitre et savoir appliquer les règles et techniques d'hygiène et de sécurité en restauration collective
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Connaitre les notions de base concernant les allergies
- Maîtriser les outils informatiques (pack office)
- Autonomie, réactivité, rigueur et sens des responsabilités
- Savoir organiser son temps et être méthodique
- Capacités d'adaptation
- Aptitudes à travailler en équipe et à rendre compte
- Force de proposition
- Spécificités :
Adaptation à l'année scolaire et à ses évolutions (annualisation du temps de travail)
Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit, aux postures et à la station debout prolongée, à la manutention de charges et à l'exposition fréquente à la chaleur ou au froid
Participation occasionnelle à des réunions
- Moyens mis à disposition : Cuisine professionnelle
Appui d'un agent de restauration pour la préparation du service, la distribution des plats chauds et la plonge
Experience: Débutant accepté
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Experience: Débutant accepté
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale