Sous l'autorité du Responsable d'équipe fabrication, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Proposer de nouvelles recettes
- Vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation)
- Conditionner les plats cuisinés
- Déconditionner les denrées
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires de l'entrée au dessert en liaisons froide ou chaude
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires
- Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par type de convives
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles dans le plan de maîtrise sanitaire
- Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel
Connaissances pré-requises
- Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
- Techniques culinaires classiques
- Méthode HACCP
- Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
Formation et diplômes requis
- CAP de cuisine ou diplôme équivalent souhaité et expérience dans le secteur de la restauration
Compétences
- Cuisiner des plats à l'identique
- Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
- Appliquer la marche en avant
- Maîtriser la liaison chaude et froide
Connaissances pré-requises
- Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
- Techniques culinaires classiques
- Méthode HACCP
- Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
Formation et diplômes requis
- CAP de cuisine ou diplôme équivalent souhaité et expérience dans le secteur de la restauration
Compétences
- Cuisiner des plats à l'identique
- Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
- Appliquer la marche en avant
- Maîtriser la liaison chaude et froide