Missions principales :
1. Concevoir des menus traditionnels japonais entièrement basés sur des cuissons au binchotan, incluant poissons, viandes, légumes et desserts, en respectant les températures et les temps de cuisson précis.
2. Élaborer des techniques exclusives pour optimiser les arômes fumés subtils du charbon binchotan, en créant une signature culinaire unique pour chaque plat.
3. Gérer l'approvisionnement direct de binchotan authentique en provenance du Japon, en négociant avec des artisans producteurs de charbons rares et durables.
4. Développer des protocoles de sécurité et de manipulation stricts pour l'utilisation du binchotan dans un environnement de cuisine professionnelle.
5. Former une équipe de cuisiniers sur les techniques spécifiques de cuisson au binchotan, incluant la maîtrise du feu, le contrôle des braises et la gestion des variations de chaleur.
6. Créer des plats exclusifs mettant en valeur des ingrédients rares (par exemple, poisson-globe, anguille sauvage, légumes japonais fermentés) en harmonie avec les saveurs du binchotan.
7. Organiser des démonstrations culinaires pour les clients VIP, mettant en avant la tradition ancestrale des cuissons au binchotan et son influence sur les saveurs.
8. Réduire le gaspillage en optimisant chaque partie des ingrédients, en transformant par exemple les restes en bouillons, marinades ou accompagnements.
9. Maintenir un coût matière inférieur à 20% tout en utilisant des ingrédients premium importés directement du Japon.
10. Participer à des concours internationaux ou organiser des événements culinaires sur le thème du binchotan pour promouvoir le restaurant et sa spécialité unique.
Profil recherché :
- 10 ans d'expérience dans la cuisine japonaise traditionnelle.
- Expertise confirmée en cuisson au binchotan et certification itamae appréciée.
- Compétences avancées en gestion d'équipe, sourcing de produits rares, et innovation culinaire.
Candidature :
CV et lettre de motivation. Seuls les profils répondant aux critères seront retenus.
Experience: 10 An(s) - expertise en binchotan
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Développer des techniques de restauration innovantes,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Experience: 10 An(s) - expertise en binchotan
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Développer des techniques de restauration innovantes,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.