Les Fromageries Occitanes appartiennent au groupe Sodiaal, qui rassemble une communauté de 16 000 éleveurs et de 9 000 collaborateurs. 1ère coopérative laitière française, Sodiaal collecte et valorise le lait de ses éleveurs sur l'ensemble de ses 60 sites de transformation en France.
Acteur majeur du secteur agro-alimentaire dans le grand Sud-Ouest, Les Fromageries Occitanes, regroupe 900 salariés et 8 sites industriels répartis sur 3 terroirs fromagers : l'Auvergne, le Roquefort et les Pyrénées.
De la fromagerie traditionnelle à la plateforme moderne de conditionnement, nous produisons, affinons et conditionnons 34 000 tonnes de fromages de terroir au lait de vache, de chèvre ou de brebis tels que, le Saint-Nectaire AOP, le Cantal AOP, Le Bleu d'Auvergne AOP, la Fourme d'Ambert AOP, le Roquefort AOP, l'Ossau-Iraty AOP, le Bethmale, et nous affinons des fromages fermiers.
Sodiaal est un groupe handi-accueillant.
Rattaché(e) au chef d'atelier, le Fromager (H/F) garanti la réalisation des opérations de maturation des laits et de travail en cuve des produits en termes de quantité, qualité, coûts et délais. Assure, selon les consignes, les opérations successives de fabrication (travail en cuves) afin d'élaborer le fromage correspondant à des recettes prédéfinies, aux spécificités des technologies NAOP et AOP et selon des process complexes.
- Activités principales
Au quotidien, dans le respect des consignes et des modes opératoires, le Fromager est amené à :
- Appliquer les instructions données pour la transformation des laits en cuves conformément aux spécificités des technologies NAOP et AOP (litrage, pH, températures, et connaissance de la biologie et chimie du lait, etc.) en fonction d'un suivi de différents process.
- Réaliser différents prélèvements et analyses (MG-MP-pH), enregistrer les résultats, et les expertiser pour pilotage en autonomie des cuves et du caillé.
- Assurer la préparation des ferments congelés ou frais et de divers ingrédients entrant dans la fabrication fromagère.
- Renseigner les autocontrôles et transmettre les consignes
- Assurer le nettoyage et la désinfection des appareils dans le respect des règles d'hygiène.
- Assurer la bonne utilisation du matériel, son optimisation et son bon entretien.
- Transmettre les consignes à la relève
- Piloter, contrôler les différents paramètres de production et apporter les actions correctives, du remplissage des tanks en fromagerie jusqu'à l'entrée en salle d'égouttage
- Respecter le programme établi
- Signaler les dysfonctionnements et être force de propositions d'améliorations
- Appliquer et développer la culture sécurité et santé au travail de l'entreprise
Formation BTS (ENIL) ou expérience professionnelle en fromagerie équivalente
Respect rigoureux du mode opératoire
Organisation, - Réactivité, Adaptabilité
Vigilance dans le respect des normes sécurité et de qualité, notamment produit
Polyvalence, travail posté 3x8, travail de week-ends et jours fériés.
Formation BTS (ENIL) ou expérience professionnelle en fromagerie équivalente
Respect rigoureux du mode opératoire
Organisation, - Réactivité, Adaptabilité
Vigilance dans le respect des normes sécurité et de qualité, notamment produit
Polyvalence, travail posté 3x8, travail de week-ends et jours fériés.