Les tâches associées au poste sont:
Préparation et organisation en cuisine :
- Gérer la mise en place avant le service : découpe, préparation des sauces, marinades, fonds, etc.
- Contrôler la fraîcheur et la qualité des produits.
- Veiller à la bonne organisation de son poste de travail et de celui des commis.
- Participer à la réception et au stockage des marchandises.
Réalisation des plats :
- Préparer et dresser les plats selon les recettes et standards du restaurant.
- S'assurer de la présentation soignée des plats pour répondre aux attentes bistronomiques.
- Adapter les préparations en fonction des demandes spécifiques des clients (allergies, intolérances,
préférences).
Polyvalence entre les postes :
- Intervenir sur plusieurs postes de la cuisine : froid, chaud, pâtisserie, grillade, etc.
- Apporter un soutien aux autres chefs de partie en cas de besoin.
- Former et encadrer les commis ou stagiaires travaillant sur différents postes.
Gestion et organisation :
- S'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Contrôler les stocks et signaler les besoins en réapprovisionnement.
- Participer à l'inventaire des produits en cuisine.
- Contribuer à la création et à l'amélioration des plats en collaboration avec le chef de cuisine.
Participation au service :
- Maintenir un rythme soutenu tout en garantissant la qualité des plats pendant les services.
- Communiquer efficacement avec l'équipe de salle pour s'assurer d'un bon déroulement des services.
- Gérer les imprévus ou problèmes en cuisine de manière réactive et efficace.
Polyvalence et créativité :
- Apporter des idées pour des plats ou des menus en accord avec l'esprit bistronomique (saisonnalité, produits locaux, etc.).
- Adapter les recettes en cas de pénurie ou pour optimiser les coûts.
- Être capable de passer d'un poste à un autre en fonction des besoins du service.
Entretien de l'espace de travail :
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail avant, pendant et après le service.
- Respecter les procédures de rangement et de gestion des déchets.